Cheese cake alle ciliegie 

Come preparare la cheese cake alle ciliegie. 

Chi, tra maggio e giugno, almeno una volta nella sua vita non ha raccolto ciliegie da un albero? Rosse, rotonde e dolci. Il loro gusto anticipa l’estate. Mettono così tanta allegria che non si finirebbe mai di mangiarle, di seguito, anche appena raccolte, una dopo l’altra.

Unico inconveniente: il tempo! La loro disponibilità è limitata e si possono gustare solo per pochissimi giorni, prima che il caldo le appassisca. E tutto diventa un susseguirsi di confetture e di dolci fatti in casa per dilatare il più possibile questa bontà della natura.

Come questa cheese cake con ciliegie di stagione. Un dessert fresco e leggero che non richiede cottura. Sul web si trovano infinite versioni, questa è preparata con yogurt, Philadelphia  e panna.

Ingredienti per preparare la cheese cake alle ciliegie 

Per la Base:

  • una confezione di biscotti digestive 225gr.
  • 100 gr. di burro

Per la Crema:

300 gr. yogurt greco compatto. Oppure yogurt compatto

200 gr. panna fresca liquida (o panna vegetale)

100 gr. formaggio Philadephia

100 gr. zucchero a velo

8 gr. di colla di pesce o polvere di agar-agar

30 gr. di latte

1bustina di vanillina

Per la gelatina alle ciliegie  

250 gr di ciliegie (pesate intere da denocciolare)

80 gr.  di zucchero

4 gr. colla di pesce

Per la Decorazione:

q.b. ciliegie

Strumenti Utilizzati:

  • Mixer
  • Sbattitore elettrico
  • Stampo a cerniera 22
  • Carta da forno

Preparazione della cheese cake alle ciliegie 

Vediamo insieme come preparare questa buonissima torta fredda alle ciliegie arricchita con tanto yogurt!

Come preparare la base per la cheese cake

1) Innanzitutto, utilizzare una tortiera apribile con stampo removibile, in modo che sarà più facile sformare la cheese cake.

2)Ritaglia un cerchio di carta forno e sistemalo sul fondo, fissandolo con un po’ di burro spalmato sul fondo della tortiera.

3)Per rivestire i bordi, ritaglia due strisce di carta forno di altezza identica ai lati della tortiera. Imburrali e fissa con cura le strisce.

4)Ora prepara la base.

5) Sciogli il burro a bagnomaria

6) Frulla i biscotti con l’aiuto di un mixer, trasferiscili in una ciotola e aggiungi il burro fuso raffreddato. Mescola il tutto finché il burro non sarà stato completamente assorbito dai biscotti.

7) Riempi il fondo della tortiera con il composto di biscotti ottenuto e compattalo in maniera uniforme con l’aiuto di un fondo di un bicchiere.

Metti il tutto in frigo e nel frattempo prepara la crema.

Come preparare la crema della cheese cake

  1. Metti prima in ammollo la colla di pesce in acqua fredda o mescola la polvere di agar agar.
  2. In una ciotola versa lo yogurt greco, il formaggio Philadelphia  e lo zucchero a velo. Lavora bene gli ingredienti con le fruste elettriche.
  3. In una ciotola a parte, monta la panna e aggiungila a più riprese al composto.
  4. Scalda il latte e sciogli i fogli di colla di pesce ben strizzati.
  5. Aggiungi  tutto alla crema.
  6. Riprendi ora la tortiera dal frigorifero, versa la crema, livella la superficie con una spatola e rimettila in frigo per almeno 3 ore.

Come preparare la gelatina alle ciliegie  

  1. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, prepara la gelatina alle ciliegie.
  2. Metti a bagno in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce.
  3. Denocciola le ciliegie e mettile in un pentolino con lo zucchero. Cuoci giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Basteranno 4-5 minuti.
  4. Con un frullatore ad immersione, frulla il tutto e poi passa il composto in un colino a maglie strette.
  5. Strizza bene i fogli di colla di pesce e aggiungili al composto filtrato.
  6. Riprendi la cheesecake ciliegie e yogurt dal frigorifero e versa delicatamente la gelatina livellandola con una spatola
  7. Rimetti in frigo per altre 2-3 ore.

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