Descrizione
Condimento a base di olio extravergine di olive di Cultivar Carolea e peperoncini variegati rosso/verde dolci e piccanti: dalla tipica forma a corno.
Un connubio perfetto, dal gusto avvolgente che non inasprisce il palato.
Dal nome botanico Capsicum (dal latino capsa scatola, cassa) che è un chiaro riferimento alla forma del frutto, il peperoncino per le sue capacità di “conservare” i cibi più a lungo e la caratteristica di migliorare i sapori di una cucina semplice come quella delle regioni meridionali, ha trovato nel Sud un consumo imponente. Al punto da ricevere l’appellativo di ” droga dei poveri”.
I nomi meridionali con cui è soprannominato sono molteplici e fantasiosi. In Calabria, denominato anche diavulicchio o diavulillo , cerasella, pipariellu, lazzaretto, cancariello ha nella località di Diamante dove ha sede l’Accademia del Peperoncino il suo “centro di culto”. Qui ogni anno nei mesi estivi si celebra questa preziosa spezia , la sua storia curiosa, gli aromatici accostamenti, ricette e virtù salutari del rosso, piccante “diavoletto”.
Molteplici le ricette a cui il peperoncino dà il suo inconfondibile carattere: da quelle classiche della trazione, come la conserva o salsa di peperoncini a quelle nuovissime che vede questa spezia accostata al cioccolato, ai dolci in genere e persino alla frutta fresca.
Se, si acquistano dei frutti freschi si possono riprodurre in casa. Coltivarli è facile. Certo dipende dalle regioni e dal loro clima; ma in generale la coltivazione dei peperoncini non è problematica, in realtà basta un balcone anche se un orto è sempre preferibile.
I semi, una volta lasciati seccare mantengono per molti anni (5 e più) la loro forza germinativa. Possono essere seminati in ” cassette” in febbraio -marzo per poi trapiantarle in Aprile. i frutti si raccoglieranno in luglio-agosto e anche oltre.
L’acqua di irrigazione attraverso le radici disperde nella terra il sapore piccante. Per cui, quanto più forte si desidera l’aroma tanto meno la pianta deve essere irrigata.
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