Descrizione
Il peperoncino piccante e la ‘Nduja sono tra i principali attori della gastronomia calabrese.
Il primo, noto anche come “droga dei poveri” è un ottimo alleato della cucina cosiddetta “povera” di questa regione per via delle sue proprietà antisettiche e conservanti, in aggiunta alle molteplici qualità che lo rendono efficace contro numerosi disturbi.
In Calabria esistono svariate Cultivar, ciascuna con un fine d’uso specifico. La Cultivar “cerasella” con la classica forma a ciliegia si presta molto bene ad essere riempita con preparazioni tipiche come: capperi e acciughe, oppure tonno, o come in questo caso: ‘Nduja.
La ‘Nduja, preparata con peperoncino secco e carne di maiale è un insaccato dal gusto estremamente gradevole. Molto speziato e profumatissimo.
Quella più pregiata proviene da Spilinga, nel vibonese; località nota per la qualità della fauna, allevata spontaneamente sull’altopiano del Monte poro.
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